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Gardianne de taureaux

PLAT| Recette proposée par Philippe Cathala - Boucherie Charcuterie Triperie Cathala

Ingrédients :

Viande de taureaux (collier, jarret, paleron et jumeau)
Vin rouge
Couennes
Olives noires
Oignons
Ail
Poireau, céleri et persil
Sel, poivre et huile d'olive

Préparation:

Faire macérer la viande minimum 24 heure dans le vin rouge.
Sortir la viande, la faire roussir dans l'huile d'olive - réserver et garder les jus.
Faire roussir oignons, ail, poireau, céleri et persil - réserver.
Faire roussir les couennes.
Tout mélanger.
Porter à ébullition - ajouter sel, poivre et olives noires.
Laisser cuire à feu doux pendant 2h30.



 
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