Aperitif:
Tapenade-Häppchen aus schwarzen Oliven
- Zutaten: Schwarze Oliven aus Argeliers, natives Olivenöl extra von Mas d'Antonin oder Oulibo, Kapern und Sardellen.
- Zubereitung: Die entkernten Oliven mit einem Schuss Olivenöl vermischen, die fein gehackten Kapern und Sardellen dazugeben. Auf kleine Toasts verteilen.
Roquefort- und Walnusschips
- Zutaten: Roquefort de Papillon, Walnusskerne aus dem Orb-Tal, Blätterteig.
- Zubereitung: Den Roquefort mit den zerstoßenen Walnusskernen zerstampfen, mit kleinen Blätterteigquadraten garnieren und im Ofen backen.
Eingang:
Mediterraner gegrillter Tintenfischsalat
- Zutaten: Mediterraner Oktopus, lokale Tomaten lokale Produzenten, Paprika aus Corbières, Oliven aus Bize-Minervois, natives Olivenöl extra von Oliviers de Marquise, Zitrone aus Capestang-Gewächshäusern, aromatische Kräuter vom Canal du Midi.
- Zubereitung: Den Oktopus grillen, in Stücke schneiden und mit den Gemüsewürfeln vermischen, mit Olivenöl, Zitronensaft und aromatischen Kräutern würzen.
Hauptkurs :
Traditionelles Südwest-Cassoulet
- Zutaten: Barrenbohnen, Schweinswürste (Farm Lo Masel), Entenconfit, Tomaten, süße Zwiebeln, Bouquet garni.
- Zubereitung: Die Bohnen in einer Brühe mit den Würstchen, dem Entenconfit, den Tomaten und den Zwiebeln kochen und alles langsam köcheln lassen, bis eine weiche Konsistenz entsteht.
Käse :
Auswahl an regionalen Käsesorten
- Zutaten: Ziegenkäse, Schafskäse, Kuhkäse.
- Beilagen: Trockenfrüchte aus der Region, Marmelade von Tartines et Friandises.
Nachtisch:
Apfel-Honig-Tarte
- Zutaten: Äpfel, heimischer Honig, Mürbeteig, Zimt.
- Zubereitung: Die Apfelscheiben auf dem Mürbeteig verteilen, mit Honig beträufeln und mit Zimt bestreuen, im Ofen backen, bis die Tarte goldbraun und karamellisiert ist.
Verdauungs:
Weißwein und Rotwein
- Rebsorten: Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre
- Begleitung: Kandierte Kastanien, Nüsse aus dem Orb-Tal
Dieses Menü von Weihnachten hebt die Köstlichkeiten des Südens und der lokalen Produzenten des Canal du Midi hervor und bietet ein authentisches und raffiniertes gastronomisches Erlebnis, das Sie mit Familie oder Freunden teilen können. Genieße dein Essen !
