Aperitivo:
Bocaditos de tapenade de aceitunas negras
- Ingredientes: Aceitunas negras de Argeliers, aceite de oliva virgen extra de Mas d'Antonin o Oulibo, alcaparras y anchoas.
- Elaboración: Mezclar las aceitunas deshuesadas con un chorrito de aceite de oliva, añadir las alcaparras y las anchoas finamente picadas. Untar sobre tostadas pequeñas.
Chips de roquefort y nueces
- Ingredientes: Roquefort de Papillon, nueces del Valle del Orb, hojaldre.
- Preparación: Triturar el Roquefort con las nueces trituradas, decorar con pequeños cuadritos de hojaldre y hornear.
Entrada:
Ensalada mediterránea de pulpo a la plancha
- Ingredientes: pulpo mediterráneo, tomates locales productores locales, pimientos de Corbières, aceitunas de Bize-Minervois, aceite de oliva virgen extra de Oliviers de Marquise, limón de los invernaderos de Capestang, hierbas aromáticas del Canal du Midi.
- Preparación: Asa los pulpos, córtalos en trozos y mézclalos con las verduras cortadas en cubitos, condimenta con aceite de oliva, jugo de limón y hierbas aromáticas.
Plato principal :
Cassoulet tradicional del suroeste
- Ingredientes: Alubias lingotes, salchichas de cerdo (granja Lo Masel), pato confitado, tomates, cebollas dulces, bouquet garni.
- Elaboración: Cocer las alubias en un caldo con las salchichas, el pato confitado, los tomates y la cebolla, todo ello a fuego lento hasta obtener una textura suave.
Queso :
Surtido de quesos regionales
- Ingredientes: Quesos de cabra, quesos de oveja, quesos de vaca.
- Acompañamientos: Frutos secos de la región, mermelada de Tartines et Friandises.
Postre:
Tarta de manzana y miel
- Ingredientes: Manzanas, miel local, masa quebrada, canela.
- Preparación: Colocar las rodajas de manzana sobre la masa quebrada, rociar con miel y espolvorear con canela, hornear hasta que la tarta esté dorada y caramelizada.
Digestivo:
Vino blanco y vino tinto.
- Variedades de uva: syrah, garnacha negra, mourvèdre
- Acompañamiento: Castañas confitadas, frutos secos del valle del Orb
Este menú de Navidad destaca las delicias del Sur y los productores locales del Canal du Midi, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y refinada para compartir en familia o con amigos. Buen provecho !