Le centre d’interprétation évoque la puissance des archevêques de Narbonne à la fin du Moyen ge, leur intérêt pour Capestang, la magnificence du château où siégèrent les Etats du Languedoc et où séjourna le Duc de Berry. La salle d’apparat du château est le point fort de la visite avec ses murs où alternent les armes de France et de B. de Fargues (XIVe) et, véritable joyau, le plafond peint du XVe : 5 poutres au décor de rinceaux sur fond rouge, portées par des consoles sur lesquelles sont peintes des gueules de Léviathan ; 140 closoirs aux thèmes les plus variés : amour courtois, nobles et manants, animaux réels et fantastiques, scènes de chasse et de tournois, religion et trivialité .
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